Restaurante Térèze, Santa Teresa Hotel
Chef Pedro Franco apresenta menu de delícias com preços pós-pandemiaNesse conturbado início de década, até mesmo o simples ato de reservar uma mesa para comer fora ganhou protocolos novos. O processo de escolha passa agora por mais quesitos. Segurança, ventilação e espaço ganharam importância juntos com a localização, a qualidade da gastronomia, da adega e do serviço.
Para você que mora no Rio de Janeiro, ou visita a capital fluminense, esse processo de decisão não é complicado. A cidade tem uma generosa lista de restaurantes encantadores que atendem com excelência todos os quesitos. O meu favorito no momento, é o Térèze, no Santa Teresa Hotel.
Reaberto em outubro de 2020, o restaurante, que já era um clássico carioca, apresenta agora inovadores menus 5-estrelas criados pelo novo comandante da casa, Chef Pedro Franco. Depois de uma passagem estelar pelas cozinhas da rede Fasano, Chef Pedro estreiou no Rio de Janeiro trazendo para o Térèze um estilo marcado por maturidade na escolha de ingredientes nobres, e técnicas de preparo surpreendentemente criativas.
O menu atual inclui três sugestões de entrada. Para começar, você pode escolher entre “cru de crustáceos, com molho de maça verde, aipo e molho de maracujá”, ou a maminha curada, servida com espuma de queijo e teriaki de rapadura.” Para os veganos, a pedida é a melancia com maionese de couve-flor, parmesão de castanhas e balsâmico.
Na seleção de principais, Chef Pedro criou quatro receitas deliciosas. Quem cede aos prazeres da carne, deve pedir o stracotto bovino, servido com mini-legumes e salada de fava de vagem. "Essa foi a receita que demandou mais tempo para ficar como eu queria”, conta Chef Pedro. O ponto perfeito da carne, quase desmanchando, e a riqueza sutil do molho guarnecido com os legumes orgânicos, comprovam que o investimento de tempo e energia deu certo. O prato é divino.
Paulistano e praieiro, Chef Pedro não deixou de fora os sabores do mar. O menu inclui sempre um peixe-do-dia, preparado com creme de bobó de camarão, pico de galo e salada de brotos. Eu provei um lombo de namorado preparado nessa receita é adorei. Outra opção é o polvo com socarrat de tomate amarelo, aipo e maionese defumada. Confesso que essa receita não provei, mas não tenho dúvidas que deve ser deliciosa. Para os veganos, a pedida é a moqueca de caju com farofa de alho e arroz de côco: uma receita que você precisa provar para entender a mágica interação entre o caju e o alho, levemente adocicados pelo presença do coco. Bárbaro!
Além das opções à la Carte, o menú oferece uma degustação com cinco passos, com opção para harmonizar com vinhos ou cervejas. Para quem escolher essa aventura, o camarão com chuchu abre a experiência, e vem em formato extra-large (foto principal). A peça central do prato é um suculento camarão, pescado de forma sustentável, na região de Picinguaba, no litoral sul do Rio de Janeiro. Na versão do Chef Pedro a delícia vem guarnecida com espuma do mar e presunto de parma.
O segundo prato é um manjubinha crocante servida com purê ácido, tomate cereja e brotos. Depois vem o caldo de galinha com pasta recheada de fígado e miúdos de frango. A seguir, bombom de alcatra, purê de alho e croquete de arroz. E, para terminar, o ápice da criatividade do menu: uma sobremesa de feijoada, feita com gelatina de cachaça, crocantes de bacon, sorbet de feijão azuki e couve pururuca. Um espetáculo.
Ainda em relação às sobremesas, o cardápio principal inclui três opções. E tenho um conselho importante: prove todas. Ou pelo menos tente. O “absurdo de chocolate” combina fórmulas com teores que vão de 0% a 100%. O tartelet de maça é servido com hibisco, gelatina de cranberry, e sorbet de tamarindo. A opção vegana é a pavlova de frutas amarelas com sorbet ácido.
Para você aproveitar as delícias criadas pelo Chef Pedro Franco para o Térèze, reserve uma mesa, de quarta a domingo, almoço e jantar.
Eu recomendo!
Enviado por: Administrador
Data de publicação: 13/02/2021 - 07:02
